¿Probás cafés y no encontrás las verdaderas diferencias entre ellos? ¿Te resultan parecidos? ¿Querés afinar tu paladar al punto de empezar a identificar sutiles cambios entre un café y otro?
Si estás en Argentina, podés tomar el curso de certificación Sensory Skills Intermedio de la SCA. Es una formación pensada para que dejes de probar café sin terminar de entender las diferencias entre unos y otros, y empieces a evaluarlos con criterio profesional.
Durante el curso vas a entrenar tu paladar de verdad, sabrás identificar en un par de sorbos, qué cafés que tenes en frente son de alta calidad y puntaje, y que cafés tienen una calidad inferior.
Vas a aprender a reconocer y separar los gustos básicos, a entender cómo el aroma cambia lo que percibimos y a describir el cuerpo y la textura de una taza con precisión. También vas a practicar pruebas para detectar diferencias entre cafés mediante triangulaciones, y vas a dominar el protocolo de cata que se usa en todo el mundo.
El curso es brindado por Ignacio Ghirardelli, Nacho Cafetero en redes, especialista, exportador de café verde desde Colombia con la empresa Conexión al Origen, Q Grader por el CQI (Instituto de la Calidad del Café), Sensory Pofessional de la SCA, Investigador y divulgador de café.
¿Qué te llevás luego de tomar esta certificación?
- Un paladar entrenado y confiable, para tomar decisiones con fundamento y no por intuición.
- Un lenguaje común con la industria, para hablar el mismo idioma que productores, tostadores y compradores de cualquier país.
- Herramientas para controlar la calidad, ya sea en una cafetería, en un tostadero o en tu propio emprendimiento o como consumidor.
- Una certificación internacional de la SCA, que suma a tu recorrido profesional y abre puertas en el mundo del café de especialidad.
Pensado para baristas, tostadores, personas que cuentan con un proyecto propio o simplemente apasionados por el café: este curso cambiará para siempre la manera en que se paran frente a una taza de café.
Valor del curso: USD 650
Evaluación: examen práctico y examen escrito online. Al aprobarlos, obtenés el certificado oficial de la SCA.
Requisitos previos: ninguno. Se recomienda haber hecho antes el curso Sensory Básico.
Los cupos son siempre muy limitados. Apretá el botón y recibí toda la información para reservar tu lugar.
Contenido del curso
1. Presentación
2. Descripción sensorial
- Las cuatro etapas del análisis sensorial y por qué es importante
- Propósito y desafíos de la ciencia sensorial
- El rol de la cata dentro de la ciencia sensorial
3. Atributos fisiológicos y sensoriales
- Sabor y aroma
- La fisiología humana y los sentidos
- Cómo influye la psicología en la percepción
- Evaluación de las cualidades sensoriales del café
- Los 5 sabores básicos y las sensaciones en boca más comunes
- Cómo impacta la cadena de suministro en el sabor
- Aromas positivos y negativos
4. Pruebas triangulares
- Para qué sirven y sus aplicaciones más comunes
- Protocolos y estadística aplicada
- Métodos alternativos de discriminación
5. Operaciones de una sesión de cata
- Terminología clave del formulario de cata SCA
- Escalas cualitativas y cuantitativas
6. Formas de cata en uso
- Formularios de cata no-SCA
- Por qué importan las catas y los protocolos estandarizados
7. Configuración de un programa sensorial
- Qué es un panel sensorial y para qué sirve
- Requisitos del espacio y buenas prácticas de análisis
8. Configuración de un panel sensorial
- Selección, capacitación y conformación del panel
- Pruebas de rendimiento sensorial y calibración
9. Pruebas In/Out vs. pruebas descriptivas
- Qué es la prueba de entrada/salida y para qué se usa
10. Pruebas analíticas